O azeite, tal como o vinho está associado à nossa história e à nossa cultura. Emblemático para gregos e romanos, rapidamente a cultura do olival se espalhou por toda a bacia mediterrânica, incluindo a península ibérica. As suas característica variam em função do seu local de produção, dos solos, do clima e das variedades utilizadas. Existindo por isso também "terroir's" que potencializam a qualidade.